Sensory ID™
Digitale Fachplattform und Arbeitsumgebung für Fleischsensorik, Wissen und Analyse.
Sensory ID™ einordnenGründer und Geschäftsführer der M.E.A.T. GmbH
Ronny Paulusch
Diplom-Fleischsommelier
Seit mehr als drei Jahrzehnten verbindet Ronny Paulusch praktische Branchenerfahrung mit beruflicher Bildung, fachlicher Systementwicklung und internationaler Projektarbeit. Als Dozent, Autor und Entwickler macht er komplexes Wissen verständlich und für die Praxis anwendbar.
Fachliche Zusammenarbeit
Erfahrungswissen wird erst dann dauerhaft wirksam, wenn es nachvollziehbar strukturiert, fachlich überprüft und sicher übertragen werden kann.Ronny Paulusch
Herkunft und Verantwortung
Aus dem Handwerk entwickelt. Für die Praxis übersetzt.
Ronny Paulusch kommt aus dem Fleischerhandwerk. Seine Arbeit verbindet handwerkliche Produktkenntnis mit Culinary Destination Management und der Entwicklung beruflicher Bildung im Handwerk. Daraus entstehen Lehrformate, Fachsysteme und internationale Projekte, die Wissen nicht nur vermitteln, sondern in der Praxis anwendbar machen.
Die Qualifikationen zum Diplom-Fleischsommelier und Maestro Cortador Profesional erweiterten diese Grundlage um Sensorik, Produktkultur und internationale Perspektiven. Eine didaktische Weiterbildung am Derek Bok Center for Teaching and Learning der Harvard University vertiefte die Arbeit an Lernpsychologie, Kursdesign und moderner Hochschuldidaktik.
Seit mehr als drei Jahrzehnten beschäftigt sich Ronny Paulusch mit Fleischsensorik, Schnittführung, Textur, Reifezuständen, Aromatik und Mundgefühl sowie mit Qualitätsbewertung und der Veredelung von Fleisch. Heute verbindet er dieses Erfahrungswissen mit Didaktik für Menschen, Betriebe und Institutionen, die Verantwortung für Bildung und fachliche Weiterentwicklung tragen.
Für Handwerk, Industrie und institutionelle Bildungsträger entwickelt und realisiert er Präsenzformate, Blended-Learning-Angebote, zertifizierte Programme und Train-the-Trainer-Konzepte. Die Arbeit in der Erwachsenenbildung verbindet klare Lernziele, fachlich belastbare Inhalte und den Transfer in die jeweilige Berufspraxis.
Zu den Bildungskontexten zählen die Fleischerschule Augsburg, die Wirtschaftskammer Österreich mit ihren WIFI-Bildungszentren, das SFF Bildungszentrum Spiez in der Schweiz sowie die Hotel- und Gastroschule Viechtach.
Ausgewählte Entwicklungen
Drei Systeme, die Erfahrung in Anwendung übersetzen.
Aus praktischer Arbeit entstanden Fachsysteme, die Erfahrung nachvollziehbar strukturieren und für Analyse, Vermittlung und Anwendung nutzbar machen.
DKA Coreflex®
Fachliches System zur dynamischen Einordnung von Kerntemperatur, Textur, Sicherheit und Produktkontext.
DKA Coreflex® ansehenCONEXXUS®
Didaktisches und qualitätsorientiertes Entwicklungssystem für die Struktur von Fachwissen, Lernzielen und Transferprozessen.
CONEXXUS® verstehenWeitere Entwicklungsarbeit
Zur Produkt- und Konzeptentwicklung gehören eine eigene Gewürzlinie sowie der Schinkenvulkan® und MEATshirts® als eigenständige Produkt- und Kulturformate. Die Gewürzlinie verbindet Produktkenntnis, Aromatik und praktische Entwicklungsarbeit; eine Verkaufs- oder Verfügbarkeitsaussage ist damit nicht verbunden.
Kaizen Aging™ überträgt die langjährige Arbeit an Reifeverfahren und Qualitätsbewertung auf stark marmoriertes Fleisch. IMF-X® ergänzt diese Arbeit als analytisches Referenzmodell. Hinzu kommen eigene Kurs-, Lehr- und Ausbildungskonzepte, darunter die Konzeption eines deutschsprachigen Cortador-Fachkurses.
Die Entwicklungstätigkeit verbindet damit Fleischwissen, Sensorik, Reifung, Produktentwicklung, berufliche Bildung und kulturelle Vermittlung.
Projektbezogen arbeitet Ronny Paulusch mit handwerklichen Betrieben, Industriepartnern, Handel, Marken, Bildungsträgern, Fachschulen und Verbänden. Dazu gehören strategische Beratung, fachliche Begleitung, Produkt- und Konzeptentwicklung, Qualifizierung sowie zeitlich begrenzte Entwicklungsprojekte, Pilotformate und Evaluierungen in Bildungs-, Produkt- und Qualitätskontexten.
Lehre, Facharbeit und internationaler Austausch
Internationale Lehr- und Fachbezüge verbinden praktische Bildungsarbeit mit Produktkultur, Qualitätsentwicklung und fachlichem Austausch.
D-A-CH. Kontinuierliche Lehrkontexte bestehen unter anderem in Augsburg, bei WKO und WIFI, am SFF Bildungszentrum Spiez und in Viechtach. Finnland. Lehrbezüge und fachlicher Austausch finden in Bildungs- und Branchenkontexten statt. Spanien. Hinzu kommen Lehrbezüge, fachlicher Austausch und die Ausbildung zum Maestro Cortador Profesional. USA. Auch hier bestehen Lehrbezüge und fachlicher Austausch in Bildungs- und Branchenkontexten.
Japan. Der Lehr- und Fachkontext umfasst die Federal Meat Academy in Gunma, Fleischkultur, Wagyu-Produktion sowie Qualitäts-, Reifungs- und Wertschöpfungsmodelle.
Argentinien. Lehrbezüge, fachlicher Austausch sowie Projekt- und Netzwerkarbeit prägen den südamerikanischen Kontext. Irland. Hier liegt der Schwerpunkt auf Fach- und Entwicklungsarbeit im internationalen Branchenkontext.
Publikationen und anerkannte Facharbeit
Das über 420 Seiten umfassende Fachbuch „Didaktik im Handwerk“ bündelt Lehrpraxis, internationale Erfahrung und hochschuldidaktische Impulse. Ein Praxisratgeber zur handwerklichen Schinkenherstellung fand mit mehr als 3.000 verkauften Exemplaren breite Resonanz.
Als Autor und Co-Autor verfasst Ronny Paulusch Fachkolumnen und Fachartikel; außerdem wirkt er als Ghostwriter an Publikationen mit. Beiträge erschienen unter anderem in Fleisch & Co., Fleisch-Marketing, FH Fleischerhandwerk und der afz – allgemeine fleischer zeitung. Hinzu kommen Lehrmaterialien, thematische Dossiers, Interviews sowie konzeptionelle und redaktionelle Facharbeit.
Als Interviewpartner ordnet er Fleischkultur, Qualität, handwerkliche Praxis und berufliche Bildung ein. Ein ausführliches stern-Interview behandelte Verantwortung und den gesellschaftlichen Umgang mit Lebensmitteln.
Meat Morning Briefing
Mit dem Meat Morning Briefing veröffentlicht Ronny Paulusch gemeinsam mit der M.E.A.T. GmbH ein tägliches redaktionelles Fachbriefing zu relevanten Entwicklungen in Fleischwirtschaft, Handwerk, Forschung, Tierwohl und Verbraucherthemen – mit direktem Zugang zu den Originalquellen.
Zum Meat Morning BriefingFH-Fleischerhandwerk Award 2022Kategorie Weiterbildung für die Konzeption und Umsetzung eines deutschsprachigen Cortador-Fachkurses.
DLG-Goldmedaille 2020Gemeinsam mit Nils-Peter Czaja für einen entwickelten Buckelschinken vom Zeburind.
Athene-AwardAnerkennung im Kontext kulinarischer Bildungs- und Genussformate in Österreich.
Globus-AwardAnerkennung für innovative kulinarische Fach- und Genussformate in Deutschland.
„Wir freuen uns einen solchen Dozenten bei uns zu haben. Lernen von den Besten.“
„Für mich ist Ronny Paulusch - Mr. Dry Age Beef“
„Produktentwicklung? Das ist der Mann der uns mit immer neuen Innovationen stark gemacht hat.“
„Ronny Paulusch ist einer der bekanntesten Fleischspezialisten (...)“
Fachlicher Austausch beginnt mit einer klaren Aufgabe.
Für Bildungs-, Entwicklungs- und Projektfragen kann gemeinsam geklärt werden, welcher fachliche Rahmen sinnvoll und realistisch ist.